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食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售以及食用過(guò)程中都可能遭受到污染，其污染的途徑無(wú)錫室內(nèi)空氣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)可分為兩大類。
(一)內(nèi)源性污染
作為食品原料的動(dòng)植物體在生活過(guò)程中，由于本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內(nèi)源性污染，也稱第一次污染。如畜禽在生活期間，其消化道、上呼吸道和體表總是存在一定類群和數(shù)量的微生物。當(dāng)受到沙門氏菌、布氏桿菌、炭疽桿菌等病原微生物感染時(shí)，畜禽的某些器官和組織內(nèi)就會(huì)有病原微生物的存在。如家禽感染雞白痢、雞傷寒等傳染病，病原微生物可通過(guò)血液循環(huán)侵入卵巢，在蛋黃形成時(shí)被病原菌污染，使所產(chǎn)雞蛋中也含有相應(yīng)的病原菌。
(二)外源性污染
食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售以及食用過(guò)程中，通過(guò)水、空氣、人、動(dòng)物、機(jī)械設(shè)備及用具等使食品發(fā)生的微生物污染稱為外源性污染，無(wú)錫室內(nèi)空氣檢測(cè)也稱為二次污染。
1. 通過(guò)水源污染
在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，水既是許多食品的原料或配料成分，也是清洗、冷卻、冰凍不可缺少的物質(zhì)，機(jī)械設(shè)備、地面及用具的清洗也需要大量用水。各種天然水源包括地表水和地下水，是微生物污染食品的主要媒介。在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，由于方法不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致微生物的污染范圍擴(kuò)大，如在屠宰加工廠宰殺、除毛、開膛取內(nèi)臟的工序中，皮毛或腸道內(nèi)的微生物可通過(guò)水的散布而造成畜體之間的相互感染。
2. 通過(guò)空氣污染
空氣中的微生物可能來(lái)自土壤、水、人及動(dòng)植物的脫落物、呼吸道和消化道的排泄物.它們可隨著灰塵、水滴的飛揚(yáng)或沉降而污染食品。人體的痰液、鼻涕與唾液中所含有的微生物在講話、咳嗽或打噴嚏時(shí)均可直接或間接污染食品。無(wú)錫室內(nèi)空氣檢測(cè)認(rèn)為人在講話或打噴嚏時(shí)，距人體1.5米內(nèi)的范圍是直接污染區(qū)，大的水滴可懸浮在空氣中達(dá)30分鐘，小的水滴可在空氣中懸浮4〜6小時(shí)，因此，食品暴露在空氣中被微生物污染是不可避免的。
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