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飲食致病、致癌因素
(1)腌制食物。蔬菜經(jīng)腌制發(fā)酵后不但營(yíng)養(yǎng)素會(huì)受到損害，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生較多的硝碳鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺。亞硝酸鹽和硝酸鹽雖不具有致病致癌作用，但它進(jìn)入人體后經(jīng)過(guò)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)化為具有強(qiáng)致癌作用的亞硝胺，易引發(fā)消化道腫瘤。另外，腌制食物在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的真菌毒素和化學(xué)致癌物質(zhì)，可引發(fā)食管癌。因此，蘇州甲醛治理提示，腌制食物雖然清脆可口，別有風(fēng)味，但不宜常食多食，而只能作為副食偶爾調(diào)節(jié)口味。
(2)醬油及醬制品。它們是日常烹調(diào)中必不可少的調(diào)味品。但近幾年蘇州甲醛治理研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵醬油及醬制品中含有大量的致病致癌和致突變物。醬油及醬制品是由黃豆、面粉、花生餅等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵或發(fā)霉制成的。這些原料中含有的亞硝酸鹽在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)就會(huì)生成亞硝胺，而亞硝胺可引起消化系統(tǒng)腫瘤。醬油及醬制品的質(zhì)量越差，其致癌性越強(qiáng)。平時(shí)應(yīng)少食醬油及醬制品或同時(shí)多食富含維生素 C的食物，以此來(lái)阻斷亞硝胺的形成。
(3)熏烤食物。大至烤鴨、烤乳豬、烤全羊、小至隨處可見(jiàn)的燒烤小攤，以煙火熏烤的食物以具獨(dú)特的風(fēng)味受到人們的青睞。但干柴、煤炭、天然氣或液化氣等燃料在燃燒時(shí)可產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，其中就含有強(qiáng)致癌性的苯并芘。
高脂肪的肉類(lèi)食物在熏烤時(shí)，若有油滴在火上，其發(fā)出的油煙就會(huì)加強(qiáng)對(duì)食物的污染．致病致癌物質(zhì)也會(huì)由表面逐漸滲透到里層。所以，熏烤食物不宜常食，蒸烤時(shí)不宜直接與火接觸．避免過(guò)度熏烤。
(4)糊焦食物。糊焦食物是指通過(guò)煎炸烘烤，食物脫水并逐漸焦化。蛋白質(zhì)受熱后其內(nèi)部的氨基酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂袕?qiáng)致癌作用的氨甲基衍生物。魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)中含有大量的蛋白質(zhì)，所以燒焦后易產(chǎn)生致病致癌物壓。蘇州甲醛治理通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，人體內(nèi)的唾液可以降低氨甲基衍生物的致癌作用。因此，人們可以用細(xì)嚼慢咽的方法來(lái)抵抗各種致癌物質(zhì)的毒性。
(5)高鹽食物。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，胃癌的發(fā)病率與食鹽量成正比。高鹽飲食地區(qū)不僅血壓高，患胃癌者也多，而低鹽飲食地區(qū)患血壓高和胃癌者相對(duì)則少。但食鹽本身并不具有致癌性，而是由于濃度較高的食鹽溶液損傷了胃黏膜的屏障作用，致使亞硝胺等致病致癌物質(zhì)輕而易舉地侵入胃從而致癌。
(6)霉變食物。霉變食物中含有大量的毒素，其中的黃曲霉素是一種劇毒強(qiáng)致癌的物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌。預(yù)防霉變食物致癌，一方面應(yīng)注意保管好食物，以防其霉變，同時(shí)應(yīng)杜絕進(jìn)食霉變的食物。
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